Cá tra Việt Nam chinh phục chuỗi sushi Nhật Bản, mở rộng phân khúc cao cấp

Cuối năm 2025 đánh dấu bước ngoặt đáng chú ý đối với ngành cá tra Việt Nam khi lần đầu tiên sản phẩm cá tra Việt chính thức được đưa vào thực đơn của Kura Sushi – một trong những chuỗi sushi băng chuyền lớn nhất Nhật Bản với hơn 550 nhà hàng. Đây là bước tiến có ý nghĩa quan trọng, cho thấy cá tra Việt Nam đã từng bước vượt qua những rào cản khắt khe của thị trường Nhật Bản để hiện diện trong một phân khúc ẩm thực có tiêu chuẩn rất cao.

Điểm đáng chú ý không đơn thuần nằm ở việc gia tăng xuất khẩu sản phẩm cá tra, mà ở việc cá tra Việt đã được chấp nhận trong một định dạng chế biến vốn gắn liền với tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng, cảm quan và an toàn thực phẩm. Việc một loại cá nuôi nhập khẩu được sử dụng làm nguyên liệu cho món ăn mang tính biểu tượng của Nhật Bản, cho thấy sản phẩm đã vượt qua phần nào những rào cản về tâm lý tiêu dùng và yêu cầu kỹ thuật tại thị trường Nhật Bản.

Để hiện thực hóa mục tiêu đưa cá tra vào chuỗi Kura Sushi, Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Thủy sản Bến Tre (ABT – thành viên Tập đoàn PAN) đã phải xây dựng quy trình sản xuất với các tiêu chuẩn rất chặt chẽ, từ vùng nuôi đến khâu chế biến.

Theo chia sẻ từ đại diện ABT, cá tra dùng cho sản phẩm sushi không chỉ đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu thông thường mà phải được kiểm soát chặt chẽ ngay từ khâu nuôi nhằm loại bỏ hoàn toàn mùi bùn, mùi rong – những yếu tố thường khiến cá nước ngọt khó được chấp nhận trong các món ăn yêu cầu cao về cảm quan như sushi và sashimi.

Bên cạnh yêu cầu về hương vị và màu sắc thịt cá, sản phẩm còn phải đáp ứng các tiêu chuẩn vi sinh nghiêm ngặt. Điều này đòi hỏi hệ thống vùng nuôi đạt chuẩn, quy trình chế biến hiện đại và kiểm soát chất lượng đồng bộ xuyên suốt chuỗi giá trị.

Chia sẻ về cột mốc này, bà Nguyễn Thị Trà My, Tổng Giám đốc Tập đoàn PAN – công ty mẹ của ABT – cho rằng việc cá tra Việt Nam chinh phục thành công chuỗi Kura Sushi là minh chứng cho năng lực đáp ứng những tiêu chuẩn cao của doanh nghiệp Việt Nam, đồng thời góp phần nâng cao hình ảnh và vị thế của cá tra Việt trên thị trường quốc tế.

Hành trình dài vào thị trường khó tính

Thực tế, hành trình chinh phục thị trường Nhật Bản của cá tra Việt không diễn ra trong thời gian ngắn. Đây là quá trình kiên trì đầu tư của doanh nghiệp vào chất lượng, chế biến sâu và phát triển sản phẩm phù hợp với nhu cầu tiêu dùng bản địa.

Trước khi vào được chuỗi nhà hàng sushi, cá tra Việt Nam đã từng bước xây dựng chỗ đứng tại hệ thống bán lẻ hiện đại, trong đó có AEON, thông qua việc đáp ứng các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng rất nghiêm ngặt của thị trường Nhật Bản.

Tiềm năng của cá tra Việt Nam tại Nhật Bản không chỉ nằm ở sản phẩm phi lê đông lạnh, doanh nghiệp Việt đang mở rộng sang các dòng sản phẩm giá trị gia tăng như cá tẩm bột, chả cá, nguyên liệu cho hộp cơm Bento và các món ăn nhanh và các sản phẩm chế biến theo khẩu vị riêng của thị trường Nhật Bản.

Việc tham gia chuỗi cung ứng của các hệ thống bán lẻ và dịch vụ ăn uống lớn tại Nhật Bản đồng nghĩa với yêu cầu rất cao về tính ổn định chất lượng. Doanh nghiệp phải duy trì kiểm soát nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm, chỉ tiêu vi sinh và chất lượng cảm quan trong suốt quá trình sản xuất.

Tuy nhiên, đây cũng là cơ hội để cá tra Việt Nam nâng tầm giá trị. Khi đáp ứng được các tiêu chuẩn của thị trường "khó tính" như Nhật Bản, sản phẩm có thể mở rộng sang nhiều phân khúc cao cấp khác, thay vì chỉ phụ thuộc vào thị trường đại trà.

Việc cá tra Việt Nam xuất hiện trong chuỗi sushi tại Nhật không chỉ là thành công thương mại, mà còn là kết quả của quá trình đầu tư bài bản, đổi mới công nghệ và nỗ lực nâng cao tiêu chuẩn sản xuất của doanh nghiệp. Đây không chỉ là tín hiệu tích cực cho riêng ngành cá tra, mà còn cho thấy thủy sản Việt Nam hoàn toàn có khả năng chinh phục các thị trường cao cấp, nếu doanh nghiệp kiên trì theo đuổi chiến lược chất lượng và phát triển sản phẩm phù hợp.